[SebastianMoran]

16.01.2012 в 09:16

Пишет  NoFace:

китайское мясо
давно искала этот рецепт - ребенок ужирался таким мясом в китайском ресторане, несколько лет ел только его. оказалось - удивительно быстрый способ сделать не самое мягкое мясо нежнейшим. я потратила 10 мин на то, чтобы нарезать мясо (надо резать быстро и тонко, как овощи, но под углом) и запихать его в маринад, мариновала сутки (так получилось), а потом еще 10 мин на соус и жарку. мясо - мягчайшее, но надо стараться не переборщить с соевым соусом и на всякий случай не солить рис - у меня получилось солоновато. вместо зеленого лука можно использовать другие овощи, но время закладки будет немного отличаться. зел. лук, молодой стручковый горох жарятся 1-3 минуты, перец и лук - 5-8 мин, маринованный репчатый - где-то посередине. перец и лук я люблю резать дольками вдоль волокон, но китайцы режут квадратами "на 16 частей"

говядина с луком Stir-Fry

300г. мяса, порезать на небольшие тонкие куски
пучок лука, порезать на куски по 3 см.
3-4 зубчика чеснока, подавить

Маринад
45 г (3 ст.л.) соевого соуса
0.5 ч.л. сахара
1 ч.л. крахмала
2 ч.л. раст. масла
1 ч.л. имбиря, порезанного на тонкие полоски

Соус
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. саке (я заменяла белым вином)
1 ч.л. сахара
1 ст. л. крахмала, распущенного в 80 г. холодной воды
2 ч.л. раст. масла
2 ч.л. Hoisin sauce (optional) - у меня нет, не клала.

хорошо смешать мясо и маринад, подержать минимум 30 мин (я держала сутки в холодильнике). налить масла на сковородку (в рецепте - китайская параболическая сковородка, у меня обычная) и хорошенько нагреть, потом добавить чеснок. как только он начнет коричневеть, добавить мясо и мешать на большом огне (вообще все stir fry готовятся на максимальном огне), пока не исчезнет розовый цвет. добавить лук, потом соус. если слишком загустеет, добавить воды. подержать на огне еще минуту и сразу подавать.отсюда